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  花椒油是以川花椒，食用油为主料制造的药膳。 花椒油是从花椒中提取出呈香味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化 汉源花椒前史悠远持久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，正宗 的汉源花椒，取名清溪花椒。

  油溶法、油浸法、油淋法是出产花椒油的传统办法，被国内绝大多数花椒油厂运用。其做法是：将花椒直接 放入热的食用植物油中加盖密封，或许将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油缓缓淋入容器 中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。

  上述办法的局限性较大，首要是油温欠好把握。若温度过高，花椒中的香味和麻味成分易蒸发、分化而丢失。 若油温过低，水分不易别离，容易形成油脂酸败，并且有效成分不能充沛溶解，仅有部分进入油中，形成糟蹋和 产品成本偏高，缺少商场竞争力。其次，存在着出产功率低，劳动强度大，卫生条件差等缺点。

  [用处]用于脾胃虚寒，胃口减退，或脘腹冷痛，吐逆，腹泻；蛔虫引起的腹痛。

  调味油类，用于需求杰出麻味和香味的食物中。能增强食物的风味。首要可用于：川菜、凉拌菜、面食、米 线.溶ห้องสมุดไป่ตู้萃取法

  选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒进行重复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油加热混 合既为花椒油。此办法亦有缺点，一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的蒸发无形中添加 产品成本，且对大气环境可以形成某些特定的程度污染。

  质料：川花椒150克生姜50克大蒜50克葱白100克八角5克色拉油1500克 制法： 1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。 2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火， 晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。 特色：油汁清亮，味麻香浓。 合适运用的规模：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐” 等。

  花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之成效；首要医治 吐逆，风寒湿痹，齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好色彩，耐老、增 年、健神。”《本草经疏》中劝诫：“肺胃素有炽热，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，……法所咸忌。”肺结核之人 亦当忌食。

  花椒油浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量质料性沉积，具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上 看是相同的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，破绽百出是常有的事，其实藤椒和花椒仍是有差异的，藤椒在 树上结的仔是像葡萄相同一串一串的，藤椒为绿色（或说青色），花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色 （或说青色）和暗红色。藤椒与青花椒比较，具有麻得纯粹，没有青花椒等苦涩味，并且特别香，香味飘的很远， 让人有一种闻香胃口大开的感觉，口味上藤椒比花椒更好。知道花椒的人远比知道藤椒的人要多许多，一提起藤 椒许多人都不知道是什么，本来藤椒是花椒的新品种，出道的时刻也就最近几年的事吧，怪不得许多人都不知道 这“藤椒”，信任不久这藤椒也会像花椒相同人人皆知。究竟这藤椒、藤椒油仍是这餐桌上面上好的调味佳品， 也必将会替代花椒的商场。

  一般所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。经过压榨法或溶剂萃取等办法从花椒籽中提取出的 油脂叫花椒籽油，再经过精粹即为食用花椒籽油。花椒精油是经过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取，一般不 能直接食用，需用食用植物油依照恰当份额稀释成花椒油后方能作为调味油运用。花椒油首要有以下办法制取：