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  最近，一部热播剧又让天津美食上了热搜。网友笑说，“万万没想到，明星霍建华和天津大学、天津打卤面同框了！更没想到的是，关于天津打卤面的吃法，网友们吵开了锅这波打卤面的流量，咱天津的面馆可得接住了！”

  日前，本报记者前往全网热议的天大食堂面档，看望“八个菜码”打卤面真容，并采访了食文明学者和热剧《他为什么仍然独身》的编剧董元欣，从一碗打卤面说开去，聊聊津派美食文明的“体面”和“里子”。

  “打卤面用的不是手擀面，卤子太明澈，菜码少得不幸，并且没有红粉皮”爱情轻喜剧《他为什么仍然独身》中，霍建华变身天津大学建筑系学生俞瑜，凭着对一碗打卤面的“较真式吐槽”，直接把天津打卤面推上热搜。屏幕前的“卫嘴子”瞬间坐直，外地网友则惊喜表明：“都知道天津美食遍地，却不知道还有瑰宝原来吃碗面还有四碟八码、一面成席的考究！”

  全网随即掀起“打卤面辩论赛”：有人搬出天津餐饮协会的“八样标配”，宣称在天津地界儿，香干、木耳、黄花菜缺一不可；有天津网友为花椒油“正名”，也有老饕坚持“清鲜不麻嘴”；更有网友晒出姥姥传下来的打卤秘技，表明剧中的卤子“不行挂勺”

  面临一碗面的热议，《他为什么仍然独身》编剧董元欣在承受记者正常采访时“自曝”，其实他刚好客串了剧中制造卤子的大厨。

  关于咱们对一碗面的较真，董元欣笑说：“我高兴的是，咱们天津又被咱们重视到了。打卤面只要在天津吃才能成席，在天津，面和家是密不可分的，而这部剧讲的一个中心主题便是家的烟火气，我觉得打卤面是最适合代表天津表达这一主题的。”

  “阿姨，您这个面是霍建华说的打卤面吗？”听着男生的问话，食堂阿姨双手握紧笊篱，把热火朝天的面条从锅里捞出来，还放到周围案台上盛着些清水的不锈钢大盆里“对，你要几碗？稍等啊，你排第五”阿姨一边利索地从大盆里夹出放到大面碗里，一边答复。

  最近，天津大学卫津路校区学四食堂二楼3号的天津打卤面档口火了来学四打卡天大打卤面成了校园里的一阵新风潮。记者日前来到天津大学，品尝了这碗出圈儿的天津打卤面。

  “要哪几个（菜码）？”“能都要吗？”方才等待着的一名同学适当“豪放”。当天，但是有12个菜码：炒鸡蛋、炒香干、糖醋面筋、炒青椒丝、豆芽菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、炒果仁、炒豌豆、土豆丝、小青菜与洋白菜丝。“阿姨，没有红粉皮？”“今日卖完了，往常都有的。同学们都盯着要呢！”阿姨盛菜码是从凉菜开端，然后才层层叠叠的加上热菜，最终再浇上卤黄花木耳肉片“威胁”在稠密的卤汁里，整碗面显得适当鲜亮。

  记者也点了一碗，先是菜码进口，不同程度的脆、酥、软、烂，以及不相同的层次的咸、鲜、甜，加上适中嚼头的面条口感，筷子难放下，“吸溜”停不下。

  食堂阿姨说，最近来打卡吃面的学生都先问问这是不是“霍建华同款”：“咱们在这里开了好几年，之前也有专门卖天津面条的。

  ”其间，邻座还有天津学生给同学做“科普”：“霍建华说得也不完全地道，咱们管这叫捞面，过凉水的是一种吃法，还有吃锅挑儿的面条出锅直接盛碗里，得有个烫嘴烫心的感觉，那卤的品种啊，那可就海了去了，回头去我家，让我妈妈给你们打个卤。”

  这“海了去了的”天津捞面卤，当然并非是剧中霍建华那泛泛而谈的“三鲜卤”，光特别常见的，就还有炸酱卤、麻酱卤、花椒油卤、醋卤、西红柿鸡蛋卤。光是这三鲜卤，就有荤素两大类，说是“三鲜”，差不多以肉片、鸡蛋、木耳、虾仁、黄花菜为主料，时节不同，还有香菇、竹笋等食材的参加。

  “天津的饭好吃，尤其是海鲜。”霍建华的这一句台词，在打卤面中也有表现，各种海鲜卤但是各家、各店的招牌。

  一家津派饭馆里还曾推出“八鲜卤”的捞面，天津播送文艺频道主持人小四介绍说，这卤子里有鲍鱼、海参、目鱼花、虾仁、虾干、干贝、扇贝肉、肉片、木耳、面筋，“其实，做法上是两次老练，以传统天津卤为底儿，再把海鲜食材单炒，浇在打底的卤上。”最终放上炒好的鸡蛋、再浇上现炸的花椒油。天津民间就有“铁打的捞面流水的卤”的说法。

  记者曾以天津捞面为论题，采访了天津食文明研讨学者李鸿友。他介绍，传统天津捞面的菜码其实便是黄瓜丝、豆芽、黄豆、洋白菜丝等“四面码”与不同热菜“四面菜”调配根底。

  “传统的天津捞面席，春夏秋冬还各有不同。”李鸿友从前给记者一套他整理出的传统天津四季四碟捞面席与素捞面席的单子

  春季捞面席：四面码按当季时蔬而定，四面菜（三鲜卤、海鲜卤、炒面筋、炒香干肉丝），四炒菜（炒虾仁、桂花干贝、溜蟹黄、蒜仔炒鱼丁），干锅面一桌，原汤一碗。

  夏日捞面席：四面码按当季时蔬而定，四面菜（海杂拌、奶汁烩全丁、炒伊府面、清汤氽三片），四炒菜（鲜豌豆炒虾仁、红烧干贝、白蹦鱼丁、炒龙虾风丝），干锅面一桌。

  秋季捞面席：四面码按当季时蔬而定，四面菜，四炒菜（炒青虾仁黄瓜、炒河蟹肉、银针面筋丝、软熘鱼扇三鲜卤），伊府面一桌。

  冬天捞面席：四面码按当季时蔬而定，四面菜可有可无，带氽卤紫蟹火锅，桂花鱼骨、抻条面一桌。

  素捞面席：四面码根本同往常捞面相同，四面菜，皆为素食，四炒菜（烩素帽、溜南北、焦炒面筋丝、烧双菜），酱豆腐素卤，果子香菜卤，真素卤，干锅面一桌，原汤一碗。

  面码便是黄瓜丝、豆芽、黄豆、洋白菜丝等，就说这配菜的豆芽，做成“鸡丝银针”但是名厨大奖之作。

  此外，让霍建华执念的打卤面菜码里，红粉皮是必不可少的。其实在家常吃法中，未必需求“八面玲珑”，但在天津人的喜庆事儿里，这红粉皮却是万万不能少的。

  作为土生土长的天津人，董元欣表明：“红粉皮儿也表现着天津的风俗，表达着一种喜气，我期望把天津的这种达观、喜庆的特质传达出去。”

  董元欣说，除了打卤面，这部剧还想表达的是天津人的共同思想与共同视点，“咱们的达观与旷达历来都不是掩耳盗铃，而是换个解题思路，在当下快节奏的日子中寻求解决之道，成功了之后还会云淡风轻地表明这有嘛了，这是我最想讴歌的，专属天津人的小小血性。”