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  每到新年，厨房里总要演出一场油品大战。外婆坚持用菜籽油，说炸出来的春卷带着郊野的幽香；妈妈则偏心豆油，说这样炸的春卷色彩更金黄透亮。

  菜籽油炸的春卷像是穿了一件轻浮的纱衣，酥脆中带着若隐若现的青草香。记住小时分偷吃刚出锅的菜籽油春卷，那淡淡的香气在嘴里转啊转，连手指头都要舔三遍。而豆油派的春卷则是黄金甲兵士，通体金黄发亮，咬下去会有咔嚓的脆响。前次同学聚会我带了豆油炸的春卷，有个留学回来的同学说比他在唐人街吃的还正宗。

  纯菜籽油版春卷像是文艺青年，表面朴素但内在丰厚。但有个小缺陷——凉了之后会略微有点皮，需求复热才干康复酥脆。上星期炸了一盘忘掉吃，第二天微波炉热完，老公说像在嚼春卷口香糖。

  纯豆油版春卷则是天然生成的明星，从出锅到冷却都保持着高颜值。不过要提示新手：豆油烟点比较来说较低，火候操控欠好简单发黑。我第一次用豆油时分心看剧，成果炸出了一盘炭烧春卷，连家里最不挑食的狗都厌弃。

  混合油（菜籽油：豆油=7:3）意外地成了最大黑马！既有菜籽油的幽香，又有豆油的上色作用。这个配方是我在炸糊了三锅春卷后彻悟的，现在成了我家年夜饭的保留项目。

  油温要像初恋的心跳：七成热最理想，可以用筷子测验——刺进油里周围马上冒出细密的小气泡。我表妹第一次炸春卷，油温太低成果吸了浑身油，咱们笑称那是油浸春卷。

  包馅要像写情书：馅料不能太多，留出三分之一空间让热气流转。有次我贪心包太满，炸的时分春卷直接在锅里开花，馅料飘得满锅都是。

  出锅要像跳水运动员：捞出来时要沥洁净油，最好放在厨房纸上站一瞬间。这个技巧是从街边炸物摊学来的，现在我炸的春卷放半小时都不油腻。

  要做素春卷这类清淡口味的，菜籽油是更好的挑选。上星期我用菜籽油炸了香菇豆腐馅的，街坊阿姨尝了说吃出了春天的滋味。而肉馅春卷这种需求高温锁住汁水的，豆油派完胜，炸出来的春卷外酥里嫩。

  家里有白叟的，引荐试试我的健康改良版：先用菜籽油炸定型，再用空气炸锅复热。这样处理的春卷含油量少了一半，上一年新年我爸体检前嘴馋，这个做法让他既解了馋又没担负。

  共享几个让春卷晋级的小心计：和馅时加勺冰水，炸的时分会更疏松；用馄饨皮替代春卷皮，能做出迷你脆皮版。最绝的是我自创的三明治炸法：先炸1分钟→晾5分钟→复炸30秒，确保从里到外都酥脆。

  炸失利的春卷别急着扔！切成段煮汤便是现成的春卷丝汤，或许碾碎了拌沙拉。有次皮炸破了，灵机一动做成春卷炒饭，焦香的口感反而成了亮点。回来搜狐，检查更加多