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  冬季一到，饭桌上的菜色如同也跟着冷了起来——不是萝卜便是白菜，尽管耐放，但天天吃不免有些单调。这时分，假如有一种菜，既新鲜清甜，又养分丰厚，并且合理时令，你会不会心动？今日要说的这种“神仙菜”，在南边人家的餐桌上常见，北方朋友却或许还不了解——它便是儿菜！

  儿菜，台甫“抱子芥”，由于粗大的根部周围，会环绕着许多嫩芽，就像母亲抱着孩子相同，所以得了这么个亲热的姓名。它不只口感洪亮、滋味清甜，并且养分价值很高：含有十分多的维生素C、膳食纤维和多种矿物质，冬季吃既能增强抵抗力，又能协助消化，是润燥通肠的好食材。关键是它热量低、水分足，多吃也不怕胖，简直是冬季蔬菜里的“万能选手”！

  预备食材：儿菜 4-5个（大约一斤左右），胡萝卜 半根（用来配色增甜），大蒜 4-5瓣（喜爱蒜香能够多放），盐、食用油 适量，可选：少量糖提鲜、几滴香油增香

  儿菜买回来，先用水冲刷洁净。由于它形状特别，缝隙里简略藏泥，能够掰开小芽细心冲刷。洗净后，把儿菜切成均匀的薄片——主茎部分切厚一点也不要紧，嫩芽部分能够切薄些，这样炒的时分熟得快，口感也共同。

  胡萝卜去皮，也切成薄片，首要是为了调配色彩，红绿相间看着更有胃口。大蒜拍扁后切成蒜末，蒜香是这道菜的魂灵！

  烧一锅水，水开后加一小勺盐和几滴油（这样能坚持蔬菜的碧绿）。先把儿菜片倒进去，焯烫大约1分钟——看到色彩变得更鲜绿、边际轻轻通明就能够了。接着把胡萝卜片也放进去，再烫30秒左右，胡萝卜变软一些就好。

  马上捞出，用冷水冲一下，或许直接泡在凉水里。这一步叫“过凉”，能马上中止余热持续加热蔬菜，保住儿菜的脆嫩口感，色彩也更美丽。

  锅烧热，倒适量食用油（用菜籽油或许花生油更香）。油温热了之后，把蒜末倒进去，小火煸炒到金黄色，蒜香味扑鼻——这时分整间厨房都是美好的香味！

  转大火，把焯好水、沥干的儿菜和胡萝卜片一同倒进锅里。快速翻炒几下，让蒜油均匀裹住每一片菜。接着加盐调味（假如之前焯水放过盐，这时要少放一点），喜爱的话能够加一小撮糖提鲜。

  全程坚持大火，快速翻炒大约1-2分钟，看到儿菜片轻轻透亮、边际有点焦香的感觉就能够关火。出锅前滴几滴香油，翻匀，装盘！

  1. 选儿菜：挑个头适中、嫩芽丰满、色彩鲜绿的，拿在手里沉甸甸的阐明水分足。假如儿菜太大，主茎部分或许有点老，能够削掉外层皮再切片。

  2. 焯水时刻千万别长！儿菜很简略熟，焯水是为了去掉一点芥辣味，一同让后续翻炒更快。煮久了就失掉脆嫩感了。

  3. 蒜末一定要炒香，这是家常菜的点睛之笔。若孩子不吃蒜，能够少放点，或许用葱白替代，但风味会不同。想要更丰厚口感的话，能够加几片五花肉一同炒，或许最终撒点白芝麻。

  假如你在菜市场看到这种长得像浮屠、嫩芽簇拥的“神仙菜”，千万别错过！冬季正是它最肥美的时分，价格也实惠。简略一焯一炒，便是一道健康甘旨的家常菜。还没试过的朋友，赶忙买来尝尝吧！

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