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  李大妈今年58岁，平常在家里照顾一家人的生活起居，她最喜欢用猪油炒青菜，觉得这样做出来的菜才香。子女们对此都意见很大，跟她说了很多次猪油对心血管健康不好，吃多了容易生病。

  但李大妈根本不为所动，每次还言之凿凿的回怼他们，自己吃了这么多年都没事，猪油在自己那个年代可是个稀罕物件，之前想吃还吃不上呢！

  猪油在早年间是家家户户厨房里的“标配”，那会儿能吃上猪油是件很幸福的事。但近年来猪油却被打了“不健康”的代名词，以至于让很多人不敢再碰。

  然而，近日湖南农业大学研究人员在《npj Science of Food》上发表的一项研究却提出了不同的观点，研究具体说了什么呢？

  研究人员分别给小鼠模型喂食了猪油、山茶籽油以及花生油，脂肪供能分别为25%，分析不同食用油对脂肪沉积、炎症以及巨噬细胞极化的影响，并揭示其中关键的代谢机制。

  结果发现，相较于植物油组，猪油组体内的脂肪堆积显著减少了，且肌肉百分比也提高了，小鼠体内的脂肪细胞体积明显减少了，说明猪油具有一定抑制脂肪细胞肥大的作用。

  吃猪油还某些特定的程度增强了小鼠的抗氧化功能，让体内氧化损伤标志物减少。另外，猪油还让小鼠体内的脂肪组织炎症减少了，明显提高了抗炎M2型巨噬细胞相关基因的表达。

  进一步分析后，研究人员发现猪油组的小鼠血清内的牛磺胆酸水平明显上升了，该物质具有非常好的抗炎、降脂作用。该组织颠覆了传统的“猪油对心血管有害”的认知，研究认为适量摄入猪油可调节组织稳态带来代谢益处。

  需要注意的是，该研究并不是推荐大家大量食用猪油，而是要将脂肪供能控制在25%以内。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在其公众号指出，膳食指南建议每日烹饪油用量在25~30g以内为宜，其中猪油占比在一半左右即可。

  但25%比国人的日常膳食要低许多，据2020年发表的一项数据指出，我国国民平均摄入脂肪的占比在34.6%，其中城市居民为36.4%。

  所以，不能简单的将上述研究理解成把食用油换成猪油就可以减肥、抗炎，这是不科学的！同样我们也不能盲目妖魔化猪油，但也不能无节制地食用。

  大家排斥猪油主要的原因是因为猪油内的饱和脂肪含量丰富，长期摄入会让胆固醇水平上升。但我国吃猪油的历史很悠久，早期并没有很多罹患三高的患者，近些年来患者数量才逐渐增多。将三高高发归因于吃猪油，是不是有点太草率了呢？

  猪油其实是个营养价值丰富的食物，100g猪油内约有88.7g脂肪。其中有40~50%的饱和脂肪和接近一半的单不饱和脂肪酸，主要为油酸。而油酸是橄榄油内主要的脂肪酸，也就是大家认知中的“好”脂肪。

  除了脂肪酸外，猪油内还有丰富的维生素A、维生素E等脂溶性维生素，这些维生素不溶于水，需要脂肪作为载体才能被身体吸收，且猪油还有耐高温的特点。

  因猪油营养丰富，网上有传言说一勺猪油等于五副药。其实这个说法并不可信，猪油内的确有有益成分，但含量不足以达到药物医治的效果。与真正的药物相比较，猪油内的量几乎能忽略不计，它只是普通食物的一种，不能靠它来代替药物。

  过量摄入饱和脂肪酸，会导致低密度脂蛋白胆固醇水平上升，的确会给心血管健康带来不好的影响。但也不用视猪油为“洪水猛兽”，在适量食用的前提下，不会给健康带来过大的风险。

  适量是健康吃猪油的大前提，膳食指南建议每日烹调油的摄入量在25g以内，最多别超过30g，其中猪油的占比可以在一半左右。

  猪油具有耐热的特点，所以适合用于高温爆炒、煎炸等烹饪方式，如果是凉拌、蒸煮的话，则可以再一次进行选择植物油。

  日常吃肉比较多的人，摄入的饱和脂肪酸含量已经足够了，所以不建议吃猪油。而本身吃素比较多的人，则可以再一次进行选择吃猪油来适量补充饱和脂肪酸。

  另外，本身罹患高血压、高血脂等心血管病的患者以及肥胖、超重的人群，都尽量少吃猪油。

  不要长期只吃一种油，能买橄榄油、茶籽油等交替使用，让身体可摄入不同的营养。

  对于普通人来说，适量摄入猪油不会给健康带来额外的风险，对此无需过多担心。但如果本身患有心血管疾病，或是体重超标的话，则建议不要吃猪油了。

  参考资料： [1] 《为猪油「」！我国学者最新研究：每天吃点猪油，竟有助于减肥、抗炎》.医诺维.2025-12-22 [2] 《别再“冤枉”猪油了！研究之后发现：适量吃猪油竟也有好处，关键这样吃》.人民日报健康客户端.2025-12-23 [3] 《猪油对身体到底是好还是坏？经常吃的一定要看看！》.科普中国.2024-06-03

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