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  有的说花生里有黄曲霉毒素，吃多了伤肝；也有的说花生油、花生酱不健康，是隐形杀手。

  这不是一句我听说能解释清楚的事。今天我们就用权威的医学证据，把这样的一个问题讲明白。

  大家担心的，其实是花生中有几率存在的一种毒素--黄曲霉毒素B1。这是一种由黄曲霉产生的天然毒素，广泛存在于粮食、坚果、玉米和花生中，尤其在潮湿、温暖的环境下最容易滋生。

  它的确是毒中之王，被世界卫生组织下属机构国际癌症研究机构（IARC）列为一级致癌物，和烟草、酒精、石棉是同一等级。

  只要花生没有发霉、没有苦味异味、没有变色变软，你吃到的花生是安全的。正规的超市、厂家出厂前都会进行黄曲霉毒素检测，符合国家标准的产品，是可以完全放心食用的。

  这是因为过去在肝癌高发地区，比如我国南方某些潮湿地区，花生和玉米的储存条件差，霉变现象严重，导致黄曲霉毒素暴露率高，肝癌发病率也随之升高。

  专家曾在我国高发地区做过流行病学调查，发现摄入黄曲霉毒素和肝癌发生风险之间有显著相关性。但这并不是花生自身的问题，而是储存不当造成的污染问题。

  更重要的是，如果你感染了乙肝病毒，再加上长时间摄入黄曲霉毒素，患肝癌的风险会成倍增加。这也是怎么回事医生总说：乙肝病毒携带者要格外注意饮食卫生，尤其避免吃霉变食物。

  花生被称为植物肉，富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、叶酸和多种矿物质。尤其是花生皮中的多酚类物质，拥有非常良好的抗氧化作用。

  权威医学期刊《美国临床营养学杂志》曾发表一项研究，追踪了200,000多名参与者的饮食上的习惯，结果发现：

  这不是说花生能治病，而是说明它作为一种健康脂肪来源，对全身代谢有积极作用。

  有异味、发苦、变软、变色的花生，不管多贵多稀有，直接丢掉。一粒霉变的花生可能就含有致癌物。

  选择有品牌、有检测、有包装的花生和花生制品，别贪图便宜买散装。正规生产厂家对黄曲霉毒素有严格检测标准。

  花生脂肪含量不低，100克花生提供的热量相当于一碗米饭，每天一小把（约20克）就够了。

  花生油在压榨过程中高温处理，正常情况下不会残留黄曲霉毒素。但前提是原料花生本身没有霉变，所以大品牌更值得信赖。

  不要被花生致癌的说法吓住，也别掉以轻心把霉花生当宝吃。科学吃花生，你的身体会感谢你。

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