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  这道盖浇饭调集了嫩滑牛肉、疏松厚蛋和鲜香葱姜汁，三重口感层层叠加，酱汁裹着米饭超入味，全程 25 分钟搞定，虽然多了 “煎厚蛋” 过程，但操作不难，新手也能驾御，合适作为养分丰厚的日常餐～

  食材：牛里脊、鸡蛋、米饭、生抽、料酒、玉米淀粉、食用油、黑胡椒粉、小苏打、蚝油、白糖、清水、玉米淀粉、葱花、生姜、盐、清水、食用油、大蒜

  1、牛里脊逆着纹路切成薄片，放入碗中加生抽、料酒、玉米淀粉、食用油、黑胡椒粉、小苏打，用手抓匀，腌制 10 分钟，生姜切丝、葱花分两份，大蒜切末备用。鸡蛋打入碗中，加 1 小撮盐、1 勺清水，用筷子充沛搅匀。

  2、平底锅刷一层薄油，开小火预热，倒入 1/3 蛋液，滚动锅让蛋液均匀铺在锅底，煎至外表半凝结时，用铲子从一端卷成 “蛋卷”，推到锅的一侧，重复操作直到一切蛋液用完，最终煎 1 分钟让蛋卷定型，关火后切成 2cm 厚的段。

  3、平底锅加少量食用油，油热后放入姜丝、蒜末爆香转大火，倒入腌制好的牛肉片，用筷子快速划散，翻炒 1分钟，直到牛肉外表彻底变色，淋入提早混合好的葱姜酱汁，翻炒均匀，让每片牛肉都裹上酱汁。

  4、转小火焖煮 30 秒，直到酱汁浓稠，撒入 1 份葱花，翻炒两下即可关，米饭盛入碗中，用勺子压平，中心摆上切好的厚蛋段，把炒好的葱姜牛肉连同酱汁一同浇在米饭和厚蛋上，最终撒上剩下的葱花装点，趁热吃，厚蛋吸满酱汁，牛肉嫩滑，超满意！

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