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  莴笋炒肉是一道清新下饭的家常菜，脆嫩的莴笋调配鲜香的肉丝，咸鲜适中、口感脆嫩，做法简略还能最大极限保存食材养分，全程 10 分钟就能搞定！以下是具体做法，附脆嫩不软、肉片不柴的要害技巧：

  食材：莴笋、猪里脊肉、生姜、大蒜、小米辣、葱段、生抽、料酒、淀粉、食用油、盐、白糖、蚝油、清水 、食用油

  1、莴笋去皮，切成细条，放入清水中浸泡 5 分钟，捞出沥干水分备用。猪里脊肉切成丝，放入碗中，参加生抽、料酒、淀粉、食用油，用手抓匀，腌制 10 分钟，生姜切片，大蒜切末，小米辣切圈，葱段切好备用。

  2、锅中放适量食用油，油热后转中火，放入腌制好的肉丝，快速滑炒至肉片变色，马上捞出备用。

  3、用锅中的余油，转大火，放入姜片、蒜末、小米辣圈，快速翻炒 10 秒，炒出香味，倒入沥干水分的莴笋条，大火快速翻炒 2 分钟，直到莴笋条变软、色彩变碧绿。

  4、倒入之前炒好的肉丝，参加生抽、盐、白糖、蚝油，淋 1 勺清水，大火快速翻炒 1 分钟，最终撒上葱段，翻炒均匀后马上关火，即可出锅。

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