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  鱼香茄子是川菜中的经典之作，虽无鱼却有鱼香，酸、甜、辣、咸、鲜五味交融，调配茄子的软糯，每一口都让人耐人寻味。

  处理茄子：茄子洗净，切成4-5厘米长的条，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。这样做才能够防止茄子氧化变黑，还能减少吸油量。

  调鱼香汁：碗中参加生抽、陈醋、白糖、料酒、淀粉和清水，均匀拌和备用。提早调好酱汁，能让烹饪时火候更易掌控，滋味也更均匀。

  煎制茄子：锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子条，小火慢煎，直到茄子外表金黄、变软熟透，捞出控油。这儿要注意火候不要太大，防止茄子外焦里生。

  炒制配料：锅中留少量底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，再参加姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油。然后倒入猪肉末，快速翻炒至肉末变色熟透。

  混合收汁：将煎好的茄子条倒入锅中，翻炒均匀，让茄子充沛吸收酱汁的香味。接着倒入调好的鱼香汁，大火快速翻炒，直到酱汁浓稠，均匀裹在茄子上，最终撒上葱花即可出锅。

  风味特色：茄子吸饱了鱼香酱汁，软糯入味，带着淡淡的麻辣和酸甜，配米饭吃几乎绝了，轻松干掉两碗饭不在话下。

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