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  ”，今年入冬后有些不一般，现在都已经来到了小雪节气，这天气还温暖如春，像我们这座北方的海滨城市，现在白天的最高温度还在10℃以上，这多少有些“

  今年入冬后天气比较暖和，正是渔民趁着还没有上冻的时候，出海捕捞作业的旺季，因此现在市场上各种海鱼品种很多，而且现在海水的温度低，因此这捕捞上岸的新鲜海鱼，肉质也鲜美紧实。

  现在买鱼大家最怕的就是买到含有重金属超标，以及含有寄生虫的鱼，不过这重金属超标的海鱼，基本都是生活在近海的海鱼品种，而含有寄生虫的海鱼大多是生活在海底的无鳞鱼，比如鮟鱇鱼和兔子鱼这样的海鱼品种。

  大头宝是冬天天冷时上市的小海鱼，别看这种鱼的个头不大，但是味道却极其鲜美，而且鱼肉呈细腻的蒜瓣状，作为深海鱼类，大头宝是冬季里颇受人们欢迎的海鱼品种，不论煎、炸、焖、炖和做馅都特别鲜美。

  1.大头宝清理洗涤干净，去除鱼鳃和内脏清洗干净，雪菜投洗干净后攥干水分，攥干水分的雪菜切成细末。

  2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入雪菜末炒出水汽，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

  4.炖至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，滴几滴香油即可出锅享用。

  辫子鱼是入冬后常见的海鱼品种，这种鱼头大尾巴粗，不过头部基本没什么肉，但是其身上的肉吃起来有韧劲，带着蟹肉的鲜甜味道，属于这个季节物美价廉的海鱼品种。

  1.辫子鱼去鳞、鱼鳃和内脏清理洗涤干净，把辫子鱼的鱼肝去除苦胆洗净备用，处理好的辫子鱼改上花刀，八爪鱼去除内脏、牙齿和眼睛洗净备用。

  2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把处理好的辫子鱼轻推入锅。

  4.炖至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜后即可出锅享用。

  黑鱼是海钓爱好者很喜欢的海鱼品种，这种鱼属于比较凶猛的肉食性鱼类，因为鱼肉洁白鲜香，因此也有“北方石斑”的美誉。

  1.新鲜的黑鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清理洗涤干净，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。

  3.把腌好的黑鱼鱼身上码上姜片，然后入上汽的蒸锅中，蒸锅上汽后计时10分钟关火取出，滗去盘中的汤汁，捡去葱姜后淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和干辣椒丝，烧热油浇在上面即可享用。

  白鳘鱼有些类似黄花鱼，就是比黄花鱼的颜色要白一些，这种鱼的鱼肉面面的，而肚子里的鱼鳔特别鲜美，属于冬季里很常见的深海鱼，这个时节也是品尝其美味的好时候 。

  1.白鳘鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜抠洗干净，然后在鱼身两面均匀的改上花刀。

  2.锅中入油，下入白鳘鱼煎至表皮微微发黄，然后把鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜和一瓣八角爆出香味，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤。

  3.锅中下入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，滴几滴花椒油即可出锅享用。

  剥皮鱼也被称作“扒皮狼”或“耗儿鱼”，这种鱼在上世纪七八十年代很常见，属于廉价的海鱼品种，不过现在的剥皮鱼价格可不低，不过扒皮鱼肉质呈块状，基本上没有小细刺，鱼肉的味道可以媲美蟹肉，尤其是扒皮鱼的鱼肝特别鲜香，因此这种鱼也属于现在难得的美味。

  1.剥皮鱼在尾部拉一个小口，剥去外皮后去除鱼鳃和内脏，把鱼肝上的苦胆摘除洗净，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。

  2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和几粒花椒粒，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤，把处理好的剥皮鱼入锅。

  3.锅中加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖，鱼肉成熟后下入鱼肝，焖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。

  鲮鲫鱼是个头比较小的海鱼品种，每年的冬季是其大量上市的时候，鲮鲫鱼属于冷水鱼，所以皮下富有丰富的脂肪，吃起来油香油香的，这种鱼就是小刺比较多，不过鱼肉特别鲜美，是很多人这个晒鱼干的首选，而且鲮鲫鱼烤、煎和炸都特别鲜美。

  1.鲮鲫鱼去除鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜刮洗干净，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。

  3.锅中重新入油爆香葱姜蒜，烹入米醋、料酒和一品鲜酱油后添汤，汤汁烧开后下入煎好的鲮鲫鱼。

  4.烧至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿着锅边淋点米醋后即可出锅享用。

  现在这个季节还没有上冻，正是渔民抓住这最后时刻出海捕捞作业的旺季，而以上这6种鱼，寄生虫和重金属基本上没有，现在这样一个时间段正是享用其美味的好时候，遇到以后别错过！