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  在上海甚至江南许多城市的街头巷尾，曾几何时，总能被一股特别的香气牵引——那是菜籽油欢腾的油香，混合着萝卜丝的清甜与面糊的焦香。这香气的源头，就是那只在油锅里载沉载浮、终究变得金金灿灿的。它不单单是一种小吃，更是一代人的团体回想，一部在街角油锅中书写的、关于寻常甘旨的浮沉简史。

  油墩子的结构极端简略：一个舟形的长柄铁模子。制造时，先在模子内壁淋上一层面糊，构成外壳；然后填入满满的、用盐稍腌渍过并调好味的白萝卜丝；最终再浇上一层面糊封顶，整个浸入滚烫的油锅中。滋啦一声，烟火气升腾。面糊在高温下敏捷定型、胀大，变得酥脆；内部的萝卜丝则在高热的包裹中逐步熟软，渗出清甜的汁水。待得通体金黄，便可捞出沥油。

  刚出锅的油墩子，是棘手又诱人的。刻不容缓地咬上一口，外层是咔嚓作响的酥脆，内中是萝卜丝暖洋洋、软糯又带点爽口的清甜，咸淡适中，油润却不腻。在物质相对匮乏的时代，这只本钱低价、制造方便的油墩子，以其厚实的饱腹感和温暖的油脂香气，安慰了很多放学孩提的肠胃和过路行人的倦意。它是街角的灯塔，是普通日子里触手可及的小确幸。

  但是，跟着城市变迁、卫生标准苛刻以及小吃品种的极大丰富，那冒着青烟的煤球炉和乌亮的油锅逐步从街头消失，油墩子也一度淡出人们的视野，成为回想里泛黄的画面。近年来，跟着怀旧风潮和对本地民间传统文化的再发现，油墩子又在一些老街、夜市或特色小吃店里“复出”了。尽管或许改用更清洁的动力，价格也不再是几毛钱，但那口了解的酥脆与清甜，仍然能瞬间将人拉回悠远的幼年午后。

  油墩子的浮沉，是城市开展图谱上一个细小的注脚。它从贩子中来，简直被现代浪潮吞没，又因情感的挂念而从头显现。每一次咬下那金黄酥壳，品尝到的不仅是萝卜丝的甜美，更是一段关于街角、关于等候、关于简略高兴的，油香四溢的温暖回想。回来搜狐，检查更加多